Le conseil habituel aux visiteurs est de ne pas boire l'eau du robinet au Pérou et d'utiliser de l'eau en bouteille, filtrée ou traitée, y compris pour se brosser les dents. La cuisine péruvienne est l'un des atouts du pays, et la plupart des voyageurs mangent de tout, et bien. Choisissez des endroits fréquentés où la nourriture est fraîche et chaude, et lavez-vous les mains. Ces informations sont générales ; demandez conseil à un médecin pour votre situation personnelle.
L'eau de boisson
L'eau du robinet au Pérou n'est en général pas considérée comme sûre pour les visiteurs. Tenez-vous-en à l'eau en bouteille scellée, à l'eau filtrée ou à l'eau traitée par une méthode recommandée par les autorités sanitaires. Les glaçons dans les boissons sont une inconnue dans les petits établissements ; dans les bons restaurants, ils sont généralement faits avec de l'eau purifiée, et vous pouvez simplement poser la question.
Les hôtels fournissent souvent de l'eau potable, et beaucoup ont des points de remplissage. Emporter une gourde réutilisable avec filtre ou utiliser les points de remplissage réduit les déchets plastiques, ce qui compte car les bouteilles s'accumulent vite là où il n'y a pas de recyclage. En altitude, il faut boire plus que d'habitude : prévoyez donc une source fiable ; voir l'altitude pour comprendre pourquoi.
Manger sur les marchés, au restaurant et dans la rue
Les intoxications alimentaires tiennent plus souvent à la manipulation qu'à la cuisine elle-même. Préférez les endroits à forte rotation de clients, où les plats sont cuits à la commande et servis chauds. Les grillades de rue comme les anticuchos sont populaires, et un stand animé avec une file d'habitants est un indice raisonnable.
Les salades crues et les fruits non pelés lavés à l'eau du robinet sont un risque classique. Les fruits pelés et les légumes cuits sont plus sûrs. Le ceviche est préparé avec du poisson frais cuit dans le citron vert et se mange à midi au Pérou, quand le poisson est le plus frais, et les cevicherías traditionnelles ferment souvent l'après-midi pour cette raison. Choisissez des adresses réputées et évitez-le dans les endroits douteux.
Les jus, les produits laitiers et les glaces dépendent du vendeur. Sur les marchés, le jus frais pressé devant vous est un plaisir, mais demandez qu'on n'ajoute ni eau ni glaçons si vous avez un doute.
Les réflexes qui aident
Lavez-vous les mains ou utilisez un gel désinfectant avant les repas, car c'est l'une des mesures les plus efficaces. Introduisez progressivement les plats riches pendant les premiers jours, surtout en altitude, où la digestion peut ralentir. L'alcool et les repas copieux font mauvais ménage avec l'air raréfié.
Emportez le nécessaire de base en cas de troubles digestifs, selon les conseils de votre médecin, ainsi que des sachets de réhydratation orale. Signalez vos allergies en espagnol à la cuisine, et faites attention aux plats contenant des noix, des crustacés ou des ingrédients cachés. En Amazonie, interrogez votre lodge sur ses pratiques concernant l'eau. Voir santé et vaccins pour des sujets plus larges à aborder avec un centre médical.
Cochon d'Inde, abats et autres plats audacieux
La cuisine péruvienne comprend des plats qui surprennent les visiteurs, parmi lesquels le cuy rôti, les brochettes de cœur grillées et les soupes de tripes. C'est de la cuisine locale ordinaire, et le risque dépend de la cuisson et de la fraîcheur. Demandez que les plats soient servis chauds et bien cuits, et choisissez des endroits où les clients locaux sont nombreux.
Les marchés des hautes terres servent des déjeuners à prix fixe copieux et bon marché, qui permettent de manger comme les habitants. Commencez par des soupes et des grillades simples le temps que votre estomac s'habitue. Si vous êtes végétarien, voir la cuisine végétarienne pour savoir comment demander ce que vous voulez, car le bouillon de viande est courant dans les soupes et les sauces. Lima offre le choix le plus large pour les régimes variés.
Acheter et préparer sa propre nourriture
Les marchés vendent d'excellents fruits, et un pique-nique de pain, de fromage et de fruits pelés est une façon simple d'économiser. Lavez les produits avec de l'eau sûre, pelez ce que vous pouvez et évitez les fruits coupés restés au soleil. Gardez les aliments périssables au frais, surtout par la chaleur des basses terres et de la côte.
Si votre hébergement dispose d'une cuisine, lavez la vaisselle avec de l'eau sûre et laissez-la sécher. Ne comptez pas sur des packs de glace ni sur les restes de restaurant pour les longs trajets. Pour les treks, l'agence fournit en général les repas et l'eau bouillie : interrogez-la sur ses pratiques avant de réserver, et emportez des en-cas pour l'énergie et pour tout régime particulier.
L'eau pendant les treks et dans la jungle
Les ruisseaux des sentiers paraissent propres, mais le bétail et les habitants vivent en amont : traitez donc l'eau des sources naturelles par une méthode recommandée par les autorités sanitaires : ébullition, filtre certifié contre les bactéries et les protozoaires, ou traitement chimique selon les indications du fabricant. Les agences fournissent de l'eau bouillie sur les principaux treks, et les cuisiniers remplissent généralement les gourdes chaque matin.
Dans les lodges de jungle, demandez si l'eau de boisson est filtrée, bouillie ou en bouteille. Ne vous baignez pas dans l'eau stagnante, et demandez à votre guide avant d'entrer dans les rivières, car parasites et faune sont possibles. Voir voyager de façon responsable pour comprendre comment réduire les déchets plastiques sur le sentier.
Questions fréquentes
Puis-je me brosser les dents avec l'eau du robinet ?
De nombreux voyageurs utilisent aussi de l'eau en bouteille ou filtrée pour cela, car le conseil habituel est d'éviter l'eau du robinet.
Le ceviche est-il sans danger ?
Dans les établissements réputés qui servent du poisson frais à midi, il est largement consommé par les visiteurs. Faites preuve de discernement et évitez-le là où la fraîcheur du poisson est douteuse.
Les jus frais sont-ils sûrs ?
En général oui, s'ils sont faits avec des fruits lavés, sans eau du robinet ni glaçons de provenance inconnue.
Peut-on manger de la salade au Pérou ?
Les salades lavées à l'eau du robinet comportent un certain risque. Dans les bons restaurants, les cuisines utilisent généralement de l'eau traitée, mais en cas de doute, choisissez des légumes cuits les premiers jours.
Que faire en cas de diarrhée ?
Reposez-vous, buvez beaucoup de liquides sûrs et utilisez des sachets de réhydratation orale si votre médecin le recommande. Consultez un médecin si elle est sévère, sanglante, dure plus de deux jours ou s'accompagne de fièvre.
La street food vaut-elle le risque ?
Pour la plupart des voyageurs, c'est un des plaisirs du voyage. Choisissez des stands animés où la nourriture est cuite devant vous et servie chaude, et évitez tout ce qui est resté à l'air libre.
Les pastilles de purification de l'eau valent-elles la peine d'être emportées ?
Elles peuvent servir de solution de secours sur les treks. Suivez les instructions du fabricant et demandez à un médecin ou à un centre la meilleure méthode pour votre voyage, car leur adéquation varie.