Marché central de Huaraz

Ce qu'est ce marché

Le Mercado Central de Huaraz est un bâtiment à deux niveaux, en plein centre-ville, sur l'Avenida Antonio Raymondi, dont les étals débordent dans les rues alentour. Huaraz se trouve à environ 3 050 m, dans le Callejón de Huaylas, la vallée qui s'étire au pied de la cordillère Blanche, et le marché est le point de rencontre des agriculteurs, des commerçants et des acheteurs de la vallée et des villages voisins. C'est d'abord un marché qui travaille, ensuite une curiosité, et c'est précisément ce qui fait son intérêt.

À l'intérieur, les marchandises sont rangées par catégorie. Les étals de fruits et légumes occupent une bonne partie du rez-de-chaussée, avec des pommes de terre, du maïs, des haricots, des herbes et des fruits montés de vallées plus chaudes. Bouchers, vendeurs de fromage et boulangers ont chacun leur secteur, et de petites cuisines servent des repas au comptoir. Beaucoup de vendeuses portent le costume traditionnel, et l'on entend du quechua autant que de l'espagnol. Les rues autour ajoutent vêtements, objets en plastique, articles ménagers et vendeurs ambulants : les abords sont donc plus animés et plus bruyants que l'intérieur.

Ce que l'on voit et ce que l'on mange

Le rayon de la viande est ce qui surprend le plus les premiers visiteurs. Les morceaux sont exposés à l'air libre, et certains étals vendent du cochon d'Inde (cuy), dépouillé et prêt pour le four ou la marmite. Ce n'est pas une mise en scène pour touristes : c'est simplement la façon dont la ville fait ses courses. Les végétariens devront traverser ce secteur. Pour savoir ce qu'est ce plat et comment il se sert, voir le cuy.

Les cuisines proposent ce que mangent les habitués : soupes, riz avec un ragoût ou une escalope frite, et un menu du jour à prix fixe qui commence généralement par une soupe. Jus frais et petits pains se trouvent facilement aussi. Regardez ce qu'on a servi aux autres convives, et montrez du doigt si l'espagnol pose problème.

Les voyageurs végétariens ne sont pas oubliés : des voyageurs signalent un petit comedor végétarien dans le marché, qui sert un menu fixe en semaine, mais les sources ne s'accordent pas sur l'étage et les horaires changent. Demandez à un commerçant ou faites un tour à l'étage. Plus de détails sur l'alimentation sans viande dans manger végétarien au Pérou.

Faire ses provisions avant un trek

Pour qui part dans la cordillère Blanche, le marché est l'endroit pratique où acheter des vivres frais pour la randonnée : pain, fromage, fruits, fruits secs et oléagineux, œufs, pommes de terre et légumes pour la cuisine au bivouac, paquets de biscuits et de sucreries. Les prix d'un marché local sont normalement plus bas que dans les boutiques tournées vers les touristes ; comparez donc quelques étals avant d'acheter.

Achetez le plus tard possible avant le départ, car fruits et pain sont fragiles et la chaleur d'un sac à dos abîme les produits tendres. Si vous partez avec un trek organisé, demandez à l'agence ce qui est inclus et n'achetez que vos en-cas personnels ; si vous marchez en autonomie, faites ici vos courses pour les repas du camp et rangez les articles lourds en bas du sac. Réchauds, gaz et matériel de montagne ne se vendent pas au marché : cherchez-les chez les loueurs et magasins spécialisés ailleurs en ville. Voir l'équipement de trek pour savoir quoi emporter, puis le trek de Santa Cruz ou la Laguna 69 si vous préparez un itinéraire précis.

Accès et durée de la visite

Le marché est situé au centre de Huaraz, à distance de marche de la Plaza de Armas et de la plupart des hôtels et auberges du quadrillage central. Les courtes courses en taxi dans le centre sont faciles à organiser, mais la marche est en général aussi rapide. Les premiers jours en altitude, restez sur des trajets courts et lents. Si vous logez au centre, voir où dormir à Huaraz.

Une heure suffit pour parcourir les allées, boire un jus ou déjeuner et faire quelques achats. Comptez plus si vous voulez un menu complet ou des provisions pour plusieurs jours. Portez des chaussures fermées : le sol des halles peut être mouillé et les bords des étals encombrés de caisses et de paniers.

Associez le marché à la place principale et aux autres curiosités du centre. Que faire à Huaraz recense les autres étapes de la ville et de ses environs.

Meilleur moment et jours de marché

Allez-y le matin, quand les produits viennent d'arriver, que les étals sont bien garnis et que les cuisines servent des plats frais. En milieu d'après-midi, beaucoup de commerçants plient bagage et le choix se réduit. Les horaires peuvent changer le dimanche et les jours fériés : ne repoussez donc pas vos achats à la dernière soirée avant un départ matinal.

Huaraz accueille aussi des événements gastronomiques hebdomadaires et des marchés de rue dans d'autres quartiers. Une foire gastronomique traditionnelle se tient, dit-on, le dimanche sur le Jirón José Olaya, piétonnier, et un marché de rue sur l'Avenida Bolognesi le lundi et le jeudi. Renseignez-vous sur place pour les deux, car les calendriers évoluent. Pour goûter des plats régionaux dans une ambiance détendue, la foire du dimanche complète bien le marché central.

La saison sèche, environ de mai à septembre, apporte des matinées limpides et le plus de visiteurs. Pendant les mois de pluie, environ de novembre à mars, les rues autour du marché peuvent être boueuses et les étals se serrent sous les auvents.

Bien manger à 3 050 m

L'altitude, la fatigue et une alimentation inhabituelle forment une combinaison courante les premiers jours à Huaraz. Mangez des plats cuits sous vos yeux et servis chauds, choisissez des étals où défile une clientèle locale régulière, et méfiez-vous des salades, des fruits coupés, des glaçons et de tout ce qui a été lavé à l'eau du robinet. Les fruits que l'on pèle soi-même sont le choix le plus sûr. Lavez ou désinfectez-vous les mains avant de manger : les sols des marchés et les comptoirs partagés ne sont pas propres comme une cuisine de restaurant.

Les repas lourds et gras sont une mauvaise idée le premier jour en altitude, et l'alcool aggrave les choses. Commencez par de la soupe, du pain, des fruits et beaucoup d'eau en bouteille ou traitée. Eau et sécurité alimentaire donne les bases, et le mal d'altitude explique pourquoi l'appétit peut baisser. Si vous prévoyez un trek en haute altitude, passez d'abord quelques jours en ville ; voir l'acclimatation.

Si vous tombez malade et que les symptômes durent, n'attendez pas : consultez un pharmacien ou un médecin.

Argent, marchandage et savoir-vivre

Emportez des petites coupures et des pièces en soles. Les étals acceptent rarement les cartes et n'ont pas toujours la monnaie sur un gros billet ; une poignée de pièces facilite l'achat d'un petit pain ou d'un sac de fruits. L'argent au Pérou détaille espèces, cartes et distributeurs. On ne marchande pas les aliments vendus au poids : vérifiez le prix affiché ou demandez-le une fois. Aux étals non alimentaires, les vêtements par exemple, un marchandage poli est d'usage.

Demandez avant de photographier les personnes ou leurs étals. Beaucoup de vendeurs acceptent, certains refusent, et acheter un petit quelque chose est la manière polie d'engager la conversation. Ne photographiez pas le rayon viande si les commerçants s'y opposent, et ne touchez pas aux produits avant de les acheter, sauf si c'est ce que font les autres clients.

Les marchés bondés attirent les pickpockets. Portez votre sac devant, gardez-le fermé, tenez le téléphone hors des poches arrière et laissez votre passeport à l'hôtel. Voir arnaques et petits vols pour en savoir plus. Pour les cadeaux artisanaux, ce type de marché n'est pas le meilleur endroit ; souvenirs indique quoi chercher.