Passez quatre nuits à Lima, trois à Cusco et trois à Arequipa. Lima est l'étape principale, car sa palette de cevicherías, de marchés, de cuisine sino-péruvienne et nippo-péruvienne et de menus dégustation est la plus large du pays. Cusco ajoute les ingrédients andins et une journée dans la vallée Sacrée pour les produits, et Arequipa ses picanterías et ses plats régionaux épicés.
L'ordre convient aussi au corps : une cuisine riche et l'altitude font mauvais ménage le premier jour à Cusco ; l'étape la plus haute vient donc au milieu, après Lima, et Arequipa, plus basse, se prête mieux à un dernier festin.
Le principe : une ville, une histoire gourmande
Chaque ville a une histoire gourmande différente, et l'itinéraire est conçu pour les garder séparées. Lima est la table côtière et cosmopolite : le poisson, l'influence des migrations chinoise et japonaise et une scène de restaurants sérieuse. Cusco est la table andine : pommes de terre, maïs, quinoa, alpaga et truite de rivière. Arequipa est la table épicée, avec ses propres piments et une tradition de restaurants de cuisine familiale.
Quatre nuits à Lima permettent de manger à travers les quartiers sans hâte. Trois nuits chacune à Cusco et à Arequipa laissent une journée entière dans chacune pour un cours, un marché et un long déjeuner. Cet itinéraire diffère de l'itinéraire général de 10 jours en échangeant le Machu Picchu contre du temps à table ; si vous voulez les deux, ajoutez des jours au lieu de les comprimer, et lisez l'itinéraire de 14 jours.
Pour la vue d'ensemble de la cuisine, commencez par la cuisine du Pérou.
Réserver à l'avance : menus dégustation, cours et vols
Réservez d'abord les deux vols : Lima – Cusco et Cusco – Arequipa, puis Arequipa – Lima pour le retour. Les vols sont les seuls points fixes, et en manquer un coûte un repas et une nuit.
Réservez ensuite ce qui a un nombre de places limité. Les meilleurs restaurants de Lima avec menu dégustation peuvent être complets des semaines, voire des mois à l'avance : vérifiez le système de réservation de chaque restaurant, ainsi que les éventuelles règles d'acompte ou d'annulation. Les cours de cuisine se font en petits groupes et demandent généralement un jour de préavis ou plus. Les cevicherías et picanterías ordinaires ne prennent pas de réservation et se visitent mieux à la bonne heure.
Ne réservez pas deux longs repas dans la journée et évitez un menu dégustation le soir de votre arrivée à Cusco. Conseils sur quand réserver explique les délais, et les vols au Pérou présente le réseau intérieur. Signalez vos besoins alimentaires à la réservation, pas à table.
Jours 1 et 2 : Lima, ceviche et marchés
Arrivez, reposez-vous et mangez léger le premier jour. Le deuxième, commencez le matin par un marché pour voir le poisson, les fruits et les dizaines de piments. Une visite guidée du marché suivie d'un cours de cuisine est la meilleure première leçon gourmande, et beaucoup de cours comprennent une leçon de pisco sour.
Le déjeuner est le bon moment pour le ceviche. Les cevicherías traditionnelles servent le plat à midi et ferment souvent tôt l'après-midi, car le poisson s'achète frais chaque matin : vérifiez les horaires. Commandez le plat avec sa patate douce, son maïs et son maïs grillé, et demandez ce qui est de saison.
La soirée peut être une promenade et un petit dîner à Miraflores ou à Barranco. Que manger à Lima liste les plats, et le ceviche explique comment juger un bon ceviche : poisson frais, marinade courte, servi aussitôt. Gardez de la place pour un dessert du jour, comme le suspiro limeño.
Jours 3 et 4 : Lima, fusion et journée menu dégustation
Le troisième jour est consacré aux autres cuisines qui ont fait Lima. La chifa, cuisine sino-péruvienne, et la nikkei, cuisine nippo-péruvienne, méritent chacune un repas, et toutes deux existent en versions simples et sophistiquées. Voyez la chifa pour l'histoire et les plats classiques.
Le quatrième jour peut être celui du seul menu dégustation du voyage. Choisissez un restaurant, réservez-le bien à l'avance et faites-en un déjeuner plutôt qu'un dîner, afin que l'après-midi reste libre pour une promenade ou du repos. Beaucoup de menus dégustation suivent les ingrédients de la côte, des Andes et de l'Amazonie, ce qui donne un aperçu utile du reste de l'itinéraire. Demandez si les accords sont facultatifs et si le menu peut être adapté aux allergies.
Faites une pause dans la cuisine riche à un repas par jour, avec une soupe simple ou un petit-déjeuner de fruits. Pour le café et le chocolat, une dégustation dans un café ou une boutique spécialisés explique la différence entre régions sans long voyage, et l'univers des boissons est traité dans le pisco. Faites les bagages avant le soir, car le vol pour Cusco part tôt.
Jours 5 à 7 : Cusco et la vallée Sacrée pour les produits
Volez vers Cusco le cinquième jour. À environ 3 400 m, mangez léger à l'arrivée, buvez de l'eau et évitez l'alcool la première soirée. Un lourd menu dégustation la première nuit en altitude est une erreur courante : restez simple ; voyez le mal d'altitude.
Le sixième jour est pour le marché San Pedro, avec ses étals de fruits, de pain, de fromages et d'herbes, suivi d'un cours de cuisine andine. Cette cuisine utilise des pommes de terre natives, du maïs, du quinoa, de la truite et, par endroits, de l'alpaga et du cochon d'Inde. Lisez que manger à Cusco pour choisir.
Le septième jour peut être une excursion dans la vallée Sacrée pour voir où poussent les produits : terrasses, champs de maïs et salines de Maras. Choisissez une excursion ou un chauffeur axés sur la gastronomie, et demandez si les visites de fermes et de producteurs sont ouvertes ce jour-là. La vallée est plus basse que Cusco : la journée longue y est plus facile. Rentrez en début de soirée et dînez plus léger.
Jours 8 à 10 : Arequipa et ses picanterías
Volez vers Arequipa le huitième jour. La ville est à plus basse altitude que Cusco, et l'appétit a tendance à revenir. La tradition locale est la picantería, un restaurant qui sert des plats régionaux au déjeuner, souvent jusqu'à ce que les marmites du jour soient vides. Les assiettes typiques comprennent des piments farcis et des ragoûts riches ; que manger à Arequipa les décrit. Allez-y à midi, avec de l'appétit, et partagez.
Le neuvième jour peut comprendre un marché, un cours de cuisine consacré aux piments et une marche jusqu'à un belvédère pour éliminer le déjeuner. Le rocoto local est un piment fort : demandez la sauce à part si vous hésitez. Pour la version farcie, voyez le rocoto relleno.
Le dixième jour est le vol de retour, généralement via Lima. Gardez la matinée libre pour les derniers achats, comme du chocolat, du café ou une bouteille de pisco ; vérifiez les règles de la compagnie et des douanes pour les liquides et la nourriture. Arequipa présente la ville si vous avez le temps.
Pisco, café et chocolat en chemin
Trois boissons et une douceur courent tout au long de l'itinéraire. Le pisco est l'eau-de-vie de raisin à l'origine du pisco sour ; une dégustation ou un cours de bar à Lima montre la différence entre cépages et styles, et le pisco en explique les bases. Ne buvez pas beaucoup en altitude la première soirée.
Le café pousse dans plusieurs régions du Pérou, et un café spécialisé peut montrer comment l'origine change la tasse. Le chocolat est fait de cacao cultivé dans les basses terres, et un atelier ou une boutique à Lima ou à Cusco explique le processus de la fève à la tablette. Considérez ces visites comme de courtes dégustations, pas comme des excursions d'une journée, puisque l'itinéraire est bâti autour des repas.
Acheter pour rapporter chez soi est plus facile dans la dernière ville, et les boutiques de l'aéroport sont une option si le temps manque. Vérifiez ce que la compagnie autorise en bagage à main. Si une dégustation suppose la visite d'une ferme hors des villes, elle demande une journée entière et ne fait pas partie de ce plan. Demandez aux producteurs et aux boutiques s'ils expédient, ce qui peut économiser de la place dans vos bagages.
Altitude, cuisine riche et besoins alimentaires
L'altitude et la nourriture interagissent. Des repas lourds, de l'alcool et une nouvelle ville le même jour peuvent rendre la première nuit à Cusco désagréable : gardez donc ce dîner léger et faites du déjeuner le repas principal. Buvez de l'eau tout au long de la journée.
Les végétariens trouveront l'itinéraire faisable, mais pas toujours facile : de nombreux plats traditionnels contiennent de la viande, du poisson ou du bouillon. Lima compte de plus en plus de restaurants végétariens, Cusco en a plusieurs, et Arequipa est la plus difficile, où une picantería peut proposer peu de choses. Lisez la cuisine végétarienne au Pérou et dites à la cuisine ce que vous ne pouvez pas manger, en espagnol si possible. Les allergies demandent plus qu'une phrase : vérifiez les principaux ingrédients avec le personnel.
Côté hygiène, choisissez des endroits fréquentés, mangez des plats cuits et évitez l'eau du robinet ; sécurité de l'eau et des aliments donne les bases. Pour le tableau complet de ceux à qui cet itinéraire convient, voyez le Pérou pour les gourmands. Si vous devez couper, supprimez Arequipa et donnez des nuits de plus à Lima et à Cusco.
Questions fréquentes
Lima est-elle vraiment le meilleur endroit pour manger au Pérou ?
Elle offre la plus large palette, des cevicherías et marchés aux menus dégustation. Cela ne rend pas la cuisine régionale moins intéressante, et Arequipa et Cusco proposent des plats que vous ne trouverez pas sous la même forme dans la capitale.
Combien de temps à l'avance réserver les meilleurs restaurants ?
Les restaurants à menu dégustation populaires peuvent être complets des semaines ou des mois à l'avance, surtout en saison sèche. Consultez la page de réservation de chaque restaurant pour le délai et les règles d'annulation.
La nourriture de rue est-elle sûre ?
Choisissez des étals fréquentés, des plats cuits devant vous et encore chauds. Si votre estomac est sensible, commencez par les restaurants les premiers jours. Voyez la sécurité de l'eau et des aliments.
Puis-je faire ce voyage en étant végétarien ?
Oui, avec de la préparation. Lima et Cusco ont des options végétariennes, mais les plats traditionnels contiennent souvent de la viande ou du bouillon. Arequipa est plus difficile : renseignez-vous à l'avance et consultez la cuisine végétarienne au Pérou.
Quelle est la meilleure saison pour un voyage gourmand ?
La cuisine est bonne toute l'année, car marchés et restaurants fonctionnent en toute saison. La saison sèche convient mieux aux étapes andines, et la vallée Sacrée est plus verte pendant les mois de pluie.
Les cours de cuisine valent-ils la peine ?
Ils comptent parmi les meilleures façons de comprendre les ingrédients, surtout quand ils commencent par un marché. Choisissez de petits groupes et vérifiez le menu et les options alimentaires à la réservation.
Puis-je rapporter de la nourriture ou du pisco chez moi ?
Les règles pour la nourriture et l'alcool dépendent de votre pays de destination et de la compagnie aérienne, et les produits frais sont souvent limités. Vérifiez les deux avant d'acheter et emballez soigneusement les bouteilles.